- 1 jarret avant demi-sel par personne ou un jarret arrière pour deux,
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- la veille faire dessaler les jarrets en changeant plusieurs fois l'eau de dessalage.
- faire dorer au beurre sur chaque face.
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- 2 oignons,
- 2 echalottes,
- 4 carottes.
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- hacher les oignons et les échalottes, couper les carottes en rondelles,
- faire colorer les oignons et les carottes, les poivrer.
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- 2 feuilles de laurier,
- 1/2 bouteille de pinot noir d'Alsace.
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- mettre les jarrets sur les legumes, ajouter 3 verres de pinot noir et le laurier,
- couvrir et laisser mijoter au moins 3 heures, retourner les jarrets vers la mi-cuisson
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- 6 pommes de terre,
- 2 petites cuillers de fond de veau en poudre.
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- cuire le pommes de terre, ajouter le fond de veau dissout dans un peu de pinot
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